●豚だし●,
豚スペアリブ,
根生姜(皮ごとスライス),
水(さし水も含めて),
●かつおだし●,
花かつお,
水,
●豚、かつおだしを合わせた後の調味料●,
塩(大さじ1は約15g),
ほんだし(大さじ1は約10g),
醤油,
●具材●,
沖縄そばの麺,
卵(サイズによる),
かまぼこ(沖縄のものがあればベスト),
万能ネギ,
紅生姜,
コーレーグースや一味唐辛子など辛み
=つくね=,
*豚ひき肉,
*卵,
*すりしょうが、すりにんにく,
*鶏がらスープ,
*醤油、酒、片栗粉,
*白ネギ粗みじん切り,
*塩、胡椒、ごま油,
=鍋だし=,
+水とだし昆布,
+酒,
○にんにく、生姜各みじん切り,
○胡麻油,
ウエイパー、醤油,
=具材=,
豚薄切り肉,
白菜、キャベツ,
大根,
白ネギ、ニラ,
もやし、しめじ、えのき、薄揚げ,
豆腐,
〆にラーメン(今回はインスタント麺)