醤油

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主に穀物を原料として、醸造技術により発酵させて製造する調味料であり、日本料理で広く使われています。日本の家庭では、必ずと言って良いほどに置かれている調味料で、様々な味付けに使われます。

独自の発展を経て明治時代の中期に完成を見た。大豆、小麦、塩を原料とし、麹菌、乳酸菌、酵母による複雑な発酵過程を経て生成され、その過程でアルコールやバニリン等の香気成分による香り、大豆由来のアミノ酸によるうまみ、同じく大豆由来のメチオノールによる消臭作用と、小麦由来の糖による甘みを持つ。なお、赤褐色の色調は、主にメイラード反応によるものである。鉄分はコウジカビの生育に悪影響を与えるので鉄分の少ない水を使用する。鉄分が少ない方が色が薄く仕上がり、軟水の方が適する。

日本料理の調理において、煮物の味付けや汁物やタレのベースにするなど、広く利用され、天ぷら・江戸前寿司・蕎麦など、日本の食文化の基本となっている調味料である。また、ほとんどの場合は濃口醤油が用いられ、一般家庭でも醤油差しに入れられて食卓に出され、食堂や日本料理店などでも同様に普通にテーブルに置かれ、料理にかけたり少量を小皿に注ぎ・浸す、「つけ・かけ」用途に用いられる。主要な産地としては千葉県・兵庫県である。

参考: まぐろのトロ味も再現!アボガドを使った人気料理の簡単レシピまとめ, アボガドとマグロを使ったおいしいお料理!マグロ丼とサラダなど!わさび醤油で「まぐろ」レシピ, 豆腐を工夫した料理レシピ!健康に最高の豆腐が流行中

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