パセリ

さわやかな香りを持ち、鮮やかな緑色で食用・薬用に利用されます。古代ローマ時代より料理に用いられており、世界で最も使われているハーブの1つとなっています。

栄養価は極めて高く、ビタミンA （βカロチン）、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC など多くのビタミンを含み、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも野菜の中でも屈指とされています。